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                            人為什么要吃鹽
    
                        
    
                        【分類】營(yíng)養(yǎng)健康
                        
    
                        
    
                        【答案】在人類的日常飲食中，鹽是必下可少的
    豈止是人類，各種動(dòng)物也需要攝人鹽
    家畜有人喂給鹽，而野生食草動(dòng)物會(huì)舔食含鹽的土
    食肉動(dòng)物下必舔鹽土，因?yàn)樗鼈儾妒车膭?dòng)物血液中含有鹽
    為什么鹽這樣重要呢？
    一種可一直追溯到寒武紀(jì)晚期的理論是巧億年前，海洋中小小的后生動(dòng)物初次在體內(nèi)形成封閉的液體循環(huán)系統(tǒng)
    海水大概就成為所有動(dòng)物體液的化學(xué)模型，一任周圍環(huán)境千變?nèi)f化，細(xì)胞活動(dòng)總以它為基礎(chǔ)進(jìn)行
    因此，時(shí)至今日與海洋相去極遠(yuǎn)的物種的血清仍然異常相似，它們血球周圍液體的鹽含量井無(wú)兩樣
    當(dāng)遠(yuǎn)古海生動(dòng)物向陸地進(jìn)發(fā)井終于登陸時(shí)，食鹽始終是保持其體內(nèi)環(huán)境的關(guān)鍵成分
    各種動(dòng)物的嗜鹽機(jī)制各下相同，但它們都能順利應(yīng)付繁殖、溫度變化、爭(zhēng)奪資源等方面的需要
    在繁殖過(guò)程中，下但胎兒體內(nèi)組織需要鹽，產(chǎn)乳也離下開(kāi)鹽
    影響動(dòng)物鹽平衡的另一個(gè)因素是群體密度
    高密度常會(huì)導(dǎo)致侵擊行為，先是對(duì)腦垂體和腎上腺產(chǎn)生刺激，繼而因遏制了保持鹽分的激素醛舀酮的產(chǎn)生，從而加速了失鹽
    換句話說(shuō)，群體密度高的地方，個(gè)體對(duì)鹽的需求增加液之，富鹽環(huán)境里情況則相反
    各種動(dòng)物都有保持體內(nèi)鹽分平衡的共同本領(lǐng)
    科學(xué)家對(duì)綿羊進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)二抽取綿羊富含鹽分的大量唾液以破壞其體內(nèi)的鹽平衡，然后喂以鹽水，它能在2～5分鐘內(nèi)喝下正好補(bǔ)足所失鹽分的鹽水
    這種適可而止的本領(lǐng)還是一個(gè)謎，因?yàn)樵诙嘤嗟柠}水進(jìn)人血液和人體組織之前，它們就停止下喝了
    人對(duì)鹽的需求沒(méi)有這么精確，但總的來(lái)說(shuō)還是按照生理需要進(jìn)行調(diào)節(jié)
    在烹調(diào)中，食鹽是最主要的佐料，沒(méi)有鹽，再好的菜人們也會(huì)覺(jué)得無(wú)味
    食鹽對(duì)于人類來(lái)說(shuō)下可缺少，但是高血壓等疾病與食鹽有關(guān)，這引起了人們的關(guān)注
    現(xiàn)在知道，缺鹽會(huì)使人體難以保持適當(dāng)?shù)难獫{容積，鹽過(guò)多則會(huì)使血漿容積增大，致使動(dòng)脈血壓增高
    動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，個(gè)體是否會(huì)患高血壓病，主要由腎臟排除多余鹽的能力所決定
    腎功能遺傳差異可以解釋為什么有人患高血壓，而許多人雖攝取過(guò)量的鹽卻平安無(wú)事
    當(dāng)然，高血壓病因復(fù)雜，這只是其中生要的因素
    人體對(duì)鹽的需求，每日1～2克已足，然而現(xiàn)代人經(jīng)常攝取這個(gè)數(shù)量的5～1倍！
    既然過(guò)量食鹽有潛在危險(xiǎn)，人們?yōu)槭裁催€嗜鹽如故呢？
    這種有害無(wú)益的食俗又怎么經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的自然選擇過(guò)程而保存下來(lái)？
    原來(lái)，這與人類食物構(gòu)成有關(guān)
    早期人類生要食素，近期肉食才占生要地位
    當(dāng)人食素為生時(shí)，過(guò)量食鹽井未形成問(wèn)題
    北美的年輕白人和年輕黑人都很嗜鹽，但后者的體內(nèi)滯鹽能力明顯較強(qiáng)
    有趣的是美國(guó)黑人的高血壓和中風(fēng)發(fā)病率遠(yuǎn)較美國(guó)白人為高
    白人來(lái)到美訓(xùn)之前，在北歐生活了5萬(wàn)年以上，那里雨水富含鹽分，氣候寒冷，肉食為生
    在這種環(huán)境中生活，強(qiáng)烈的食鹽欲和滯鹽代謝趨勢(shì)都無(wú)必要
    而當(dāng)黑人約于4年前到達(dá)美訓(xùn)時(shí)，多數(shù)人背離的是攝取和保存鹽分的壓力從未松弛過(guò)的赤道環(huán)境，于是原先具有高度適應(yīng)性的代謝和行為準(zhǔn)則在新環(huán)境里明顯成為下利條件
    由此看來(lái)，為了自身的健康，人們有必要改變嗜鹽的飲食習(xí)慣，下致因追求美味而陷人具有潛在危險(xiǎn)性的過(guò)量鹽的包圍之中
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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