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                            為什么沒(méi)煮熟的豆?jié){不能喝
    
                        
    
                        【分類】營(yíng)養(yǎng)健康
                        
    
                        
    
                        【答案】豆?jié){含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是食用沒(méi)有煮熟的豆?jié){，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀
    生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂素等物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)比較耐熱
    通常，鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)泡沫沸騰時(shí)，溫度只有8℃～9℃， 這種溫度尚不能將豆?jié){內(nèi)的毒素完全破壞
    此時(shí)應(yīng)減小火力， 以免豆?jié){溢出， 再繼續(xù)煮沸5～1分鐘后，才能將有毒物質(zhì)徹底破壞
     此外， 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，豆?jié){經(jīng)煮沸、煮透后，還可提高其中大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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