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    為什么吃搗爛的蒜好

    【分類】教育
    【答案】夏季,人們都喜歡吃蒜,但吃法卻不相同,有人喜歡吃蒜瓣,有人則喜歡吃蒜泥,從增強(qiáng)殺菌作用看,還是應(yīng)該吃蒜泥
    大蒜里有殺菌作用的物質(zhì)叫蒜辣素,它由蒜里的蒜氨酸被酶分解得到
    生嚼蒜瓣時(shí),大部分蒜氨酸未被分解,故辣味不足,殺菌作用也差
    當(dāng)蒜與細(xì)鹽混和搗爛時(shí),蒜氨酸和酶充分混和,分解過(guò)程進(jìn)行很快,得到較多的蒜辣素,既增加殺菌作用,也增加了蒜的風(fēng)味

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