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                            為什么用鹽腌肉能防止肉類變質(zhì)
    
                        
    
                        【分類】化學(xué)
                        
    
                        
    
                        【答案】人們常用鹽來腌肉，腌制的咸肉味道鮮美，且能保存較長的時間，對于這種老式的防腐方法，傳統(tǒng)的解釋是，鹽能通過滲透吸水作用而使肉類中的細(xì)菌失活，從而達(dá)到防腐目的
    近年來，經(jīng)過不斷的研究，又發(fā)現(xiàn)了腌肉防腐更深入的機(jī)理
    原來，細(xì)菌與肉類表面接觸時，會產(chǎn)生一種表面電荷，并形成一定的電場
    在腌制時，食益（氯化鈉）因電離而形成的鈉離子和氯離子，會與肉類表面電荷進(jìn)行離子交換，干擾和削弱肉類和細(xì)菌間的電場引力，從而可防止細(xì)菌粘附于肉上
    另外，當(dāng)細(xì)菌接觸到肉或其它營養(yǎng)物質(zhì)上時，開始時接觸面很小，但隨著細(xì)菌的生長，它們會擴(kuò)展并互相聯(lián)在一起，以防止自身脫落，并獲得較多的營養(yǎng)
    然而，用鹽腌制時，鹽會阻斷細(xì)菌間的聯(lián)系，使細(xì)菌不能相連成片，從而破壞細(xì)菌的代謝和繁殖，達(dá)到防腐的目的
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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