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                            一些煮熟的雞蛋蛋黃為什么會發(fā)綠
    
                        
    
                        【分類】化學(xué)
                        
    
                        
    
                        【答案】雞蛋以其營養(yǎng)豐富，對人體生長發(fā)育有促進(jìn)作用，而受到人們的偏愛
    但你可曾注意到，當(dāng)你把雞蛋煮得時間過長，雞蛋的蛋黃就會呈現(xiàn)出綠色，這其中有什么道理呢？
    在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發(fā)綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的
    假如雞蛋在開水中煮的時間要超過15分鐘左右，雞蛋內(nèi)就會發(fā)生一系列的化學(xué)變化
    因為蛋白質(zhì)對熱非常敏感，當(dāng)其加熱時間過長，即雞蛋的燒煮時間過長，蛋白質(zhì)就會分解產(chǎn)生硫化氫，硫化氫會與蛋黃中所含的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣反應(yīng)的結(jié)果生成了硫化鐵
    硫化鐵的顏色是綠色的，它遍布蛋黃的四周．所以，蛋黃就會呈現(xiàn)綠色
    這種蛋黃呈綠色的雞蛋營養(yǎng)價值也有所下降
    因此，在煮雞蛋的時候，煮的時間不宜過長，在適當(dāng)?shù)臅r候就把雞蛋取出，放入冷水中浸泡進(jìn)行冷卻
    雞蛋在冷水中會迅速變冷，蛋內(nèi)的硫化氫氣體會被吸收到蛋殼附近，不讓它與蛋黃里所含的鐵進(jìn)行接觸，這樣也不會有硫化鐵生成，蛋黃也就不會變綠了
    自然，一些不新鮮或已經(jīng)開始變質(zhì)的雞蛋，由于蛋內(nèi)的硫化氫含量較多，即使燒煮的時間適中，蛋黃也會變綠
    此外，已經(jīng)變質(zhì)的雞蛋聞起來有股臭味，這就是硫化氫的氣味所致
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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