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                            食用菌為什么是微生物的“小人國(guó)”
    
                        
    
                        【分類】營(yíng)養(yǎng)健康
                        
    
                        
    
                        【答案】在微生物的“小人國(guó)”里，雖然它們種類繁多而且不計(jì)其數(shù)，但可以直接為我們?nèi)祟愂秤玫闹挥袃纱箢悾杭床糠衷孱愇⑸锖褪秤谜婢?br>如果我們把營(yíng)養(yǎng)豐富的藻類稱為“新一代人類食品”的話，那么食用菌則是餐桌上名符其實(shí)的上等菜肴了
    如今，食用菌不僅經(jīng)常出現(xiàn)在我們平民百姓的飯桌上，成了人們“菜籃子”中不可缺少的一部分；而且在飯店、賓館甚至是招待外國(guó)客人的國(guó)宴中，也被人們譽(yù)為不可多得的佳肴
    其實(shí)，我國(guó)幅員遼闊，從南到北，從東到西，無(wú)論是峰巒綿延的丘陵和山崗，還是無(wú)邊無(wú)垠的森林與草原，到處都生長(zhǎng)著這些嫵媚多姿的食用真菌
    在物質(zhì)文明和生活水平突飛猛進(jìn)發(fā)展的今天，光靠野生的食用菌的自然生長(zhǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不飛猛進(jìn)地發(fā)展的今天，光靠野生的食用菌的自然生長(zhǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們“菜籃子”的需要的
    事實(shí)上，我國(guó)勞動(dòng)人民通過(guò)長(zhǎng)期細(xì)心的觀察、世世代代的采摘和利用它們，已經(jīng)對(duì)食用菌的栽培技術(shù)積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，懂得了不少的科學(xué)道理
    特別是近幾十年來(lái)，我們的科技工作者通過(guò)對(duì)它們系統(tǒng)而深刻的科學(xué)研究，已經(jīng)掌握了它們的各種生活習(xí)性，可以將這些“野菜”馴化成可人工栽培的“蔬菜”了
    我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘降慕^大部分食用菌都是馴化出來(lái)后經(jīng)工人栽種的產(chǎn)品
    雖然它們并非野生野長(zhǎng)，但味道之鮮美一點(diǎn)也不遜色于它們的“野外同輩”
    而且，通過(guò)人工栽種技術(shù)，我們可以得到比野外個(gè)頭大得多的菌種；對(duì)于那些在野地極其稀罕的珍貴品種，現(xiàn)在得來(lái)也容易多了
    食用菌俗稱菇或蕈，是一類具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體的大型真菌，可以稱得上是微生物的“巨人”
    它們五顏六色，色彩繽紛，是一個(gè)紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫都有的七彩世界
    而且形態(tài)婀娜多姿：有的細(xì)長(zhǎng)細(xì)長(zhǎng)的柄上套一頂小而深的“帽子”，就像一個(gè)個(gè)小風(fēng)鈴；有的粗壯的身軀上支撐著一把“大花傘”，好像是怕陽(yáng)光曬黑了膀子；有的孤芳自賞，悄然獨(dú)立；有的成群成片，高矮交錯(cuò)
    有的時(shí)候你要是扒開(kāi)草叢看到砂土中長(zhǎng)出的一串串蘑菇，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)它們有如小人國(guó)里隱藏著的一群士兵，它們戴的就是清朝時(shí)期清兵們打仗時(shí)戴的尖尖的帽子，其中高高個(gè)頭的那一個(gè)可能就是它們的將領(lǐng)
    而最讓人驚訝不已的，恐怕應(yīng)該是直徑長(zhǎng)達(dá)幾百米的“仙人環(huán)”……所有這一切無(wú)不向我們展示了食用菌王國(guó)里的無(wú)窮趣味與絢麗風(fēng)景
    那么，食用菌到底是一種什么樣的奧妙無(wú)窮的微生物呢？
    無(wú)論是野地生長(zhǎng)的還是人工栽種的食用菌，從外觀形態(tài)上看只有兩個(gè)部分
    一是長(zhǎng)在土壤或樹(shù)木里的“根部”，二是我們可以直觀到的外面部分
    科學(xué)上我們將前者叫做“菌絲體”，是菌體的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)器官，后者稱為“子實(shí)體”，是由前者產(chǎn)生出來(lái)的繁殖器官，也是我們食用的那部分
    當(dāng)然，我們通常所說(shuō)菌體婀娜多姿便是指子實(shí)體形態(tài)多樣了
    而子實(shí)體的多姿多色，正好成了科學(xué)家分類的依據(jù)
    據(jù)此我們便可以將不同類別的食用菌登上不同的“戶口”，不會(huì)出現(xiàn)張冠李戴的錯(cuò)誤了
    弄清楚了食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，我們不僅要問(wèn)，這些菌體身上的各個(gè)“零件”又是從何而來(lái)的呢？
    我們知道，長(zhǎng)成青蛙的小蝌蚪，是因?yàn)橛型苈汛嬖诙M(jìn)一步發(fā)育變成的；莊稼地里長(zhǎng)出了沉甸甸的谷子，是因?yàn)槲覀儾ハ铝朔N子
    那么，食用菌又是憑借的什么？
    原來(lái)，它們的生長(zhǎng)也起源于“種子”，只是這些“種子”小得我們無(wú)法看到，一顆小小“種子”的直徑才僅幾個(gè)微米
    人們管這些“種子”叫孢子
    孢子雖小，但卻形態(tài)各異
    在顯微鏡下，我們可以看到它們呈球形、橢圓形、卵形、圓柱形、腎形、瓜子形、星形以及三角形等
    如同植物的種子只有在條件適宜時(shí)才發(fā)芽生長(zhǎng)一樣，孢子也只能在一定的溫度和濕度下才開(kāi)始發(fā)芽
    條件適合時(shí)，孢子便迅速吸收環(huán)境中的水分，膨脹成一個(gè)“大肚子”
    接著便從“大肚子”上長(zhǎng)出 1～2 根新芽來(lái)――俗稱芽管
    這時(shí)候，孢子便拚命“吮吸”土壤或樹(shù)木中的營(yíng)養(yǎng)成分，不停地積累養(yǎng)分，并在體內(nèi)合成多種菌體生長(zhǎng)所需的重要物質(zhì)
    在充足的營(yíng)養(yǎng)供給下，芽管上則再次分裂出細(xì)長(zhǎng)的“小管”――菌絲，新生出的菌絲也是一頭扎在土壤或樹(shù)木中吸收營(yíng)養(yǎng)，并再次長(zhǎng)出多條菌絲來(lái)
    這些菌絲比要密得多、厚得多，而且相互交錯(cuò)
    菌絲體就是通過(guò)不斷分枝而向四周蔓延擴(kuò)展的，如果條件適宜，它們可以不停地生長(zhǎng)下去，直至條件不能滿足它們生長(zhǎng)為止
    一定時(shí)間之后，這些錯(cuò)綜交織的菌絲便在基質(zhì)（土壤或樹(shù)木）中扎下了根，形成了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的“糧倉(cāng)”
    在“糧倉(cāng)”源源不斷地輸送養(yǎng)分的條件下，食用菌的地上部分――子實(shí)體便開(kāi)始脫穎而出了，逐步長(zhǎng)出菌托、菌柄、菌蓋及菌褶等
    一般說(shuō)來(lái)，在食用菌的支柱――菌柄上，有的會(huì)套上一個(gè)小薄膜環(huán)稱為菌環(huán)
    而這些菌環(huán)位置、大小、質(zhì)地與顏色也是我們識(shí)別不同“門戶”食用菌的一個(gè)標(biāo)志
    當(dāng)食用菌完全成熟之后，食用菌菌帽下面的刀片狀菌褶便開(kāi)始播撒“種子”了
    一個(gè)單獨(dú)的孢子我們?cè)陲@微鏡下看到是無(wú)色透明的，但許多的孢子堆積在一起后，便會(huì)呈現(xiàn)一定的色澤
    孢子數(shù)量之多也是非常驚人的，通常一個(gè)成熟的子實(shí)體散發(fā)的孢子數(shù)為十幾億到幾百億個(gè)
    因此，當(dāng)成千上萬(wàn)個(gè)孢子在一起散發(fā)時(shí)幸運(yùn)的朋友便可親眼見(jiàn)到如騰騰煙霧般的“孢子云”
    散落下來(lái)的孢子則在土壤等基質(zhì)中“隱藏”起來(lái)，等待合適的時(shí)機(jī)“再建家園”
    香飄萬(wàn)里話香菇人們預(yù)言，“食用菌之家”將是我們?nèi)祟?21 世紀(jì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一
    而在這個(gè)家族里，最為人們所悉知的恐怕要首推“菇香之王”――香菇了
    香菇在食用菌中以其獨(dú)特雋永、沁人心脾的香氣而鶴立雞群，倍受世界各地人民的青睞
    而現(xiàn)代科學(xué)研究表明，香菇不僅“香飄萬(wàn)里”，而且它不可替代的保健作用更是其它菌類所不及的
    因此說(shuō)，香菇不僅是一種“食物佳品”，而更是一種“保健佳品”
    經(jīng)過(guò)科學(xué)家的分析研究，香菇營(yíng)養(yǎng)極其豐富
    在通常所說(shuō)的 2 種氨基酸中，香菇就含 18 種
    我們?nèi)梭w正常的生命活動(dòng)離不開(kāi)這些氨基酸
    香菇中含有的香菇多糖、維生素 D 及其礦質(zhì)元素等都是于人體大有裨益的營(yíng)養(yǎng)素
    而對(duì)于香菇的藥理功效，我國(guó)的李時(shí)珍在他所著述的《本草綱目》中則早有記載
    隨著社會(huì)的發(fā)展與科技的進(jìn)步，我們?nèi)祟愖鳛榈厍虻闹髟祝瑧?zhàn)勝了一批又一批破壞我們?nèi)祟愋腋Ｉ畹牟∧?，我們過(guò)上了美滿的生活
    然而，當(dāng)今時(shí)代至今還未完全為科學(xué)家所認(rèn)識(shí)的“新病魔”卻又給我們的生活蒙上了一層陰影
    這新的“病魔”就是仍不可治愈的癌癥和艾滋病
    現(xiàn)在的人們對(duì)癌癥的恐懼到了極點(diǎn)，談“癌”則色變，可見(jiàn)這“病魔”是何等的惡毒與頑固
    日本的科學(xué)家經(jīng)過(guò)反復(fù)研究后指出，香菇對(duì)這“惡魔”有“降服”的本領(lǐng)
    而這一具體的機(jī)理則還有待于科學(xué)家進(jìn)一步的研究
    如今香菇消費(fèi)區(qū)域已多達(dá) 64 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，尤其是發(fā)現(xiàn)它們有“降服”癌癥和艾滋病的“高招”之后，其作為醫(yī)療保健食品而名聲大噪，銷路更加廣泛
    我國(guó)從本世紀(jì) 6 年代中期開(kāi)始生產(chǎn)香菇，在廣大勞動(dòng)人民的辛勤工作以及科技工作者的刻苦研究下，我國(guó)香菇生產(chǎn)的技術(shù)水平，產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)能力得到了飛躍發(fā)展
    今天已趕超過(guò)日本，一躍成為世界第一大國(guó)
    如今，我國(guó)栽種的香菇產(chǎn)品，早已飄洋過(guò)海，出口到世界各地
    “仙人環(huán)”之謎在遼闊的草原和寬廣的草坪中，我們不時(shí)可以看到一些與眾不同的深綠色草叢
    它們有的呈環(huán)形，有的呈半環(huán)形，還有的像馬蹄留下的痕跡
    這些長(zhǎng)長(zhǎng)的草叢帶直徑小的僅只幾米，直徑大的則達(dá)幾百米之廣
    每年夏末秋初，當(dāng)草叢環(huán)帶重新長(zhǎng)起的時(shí)候，一圈圈的蘑菇也與之相伴而生，形成“蘑菇圈”
    過(guò)去的人們認(rèn)為這是天上的仙女下凡到人間，在草地上翩翩起舞后留下的芳蹤，所以被迷信地叫做為“仙人環(huán)”
    難道“仙人環(huán)”真的是仙女下到凡間留的“杰作”？
    顯然不是
    那么它們又是如何成環(huán)的呢？
    原來(lái)，在草原均一的土壤表面，當(dāng)最初的成熟蘑菇撒播下“種子――孢子時(shí)，落到地面則成了一個(gè)圓盤
    在大自然里，菌落只是外沿生長(zhǎng)，里面的部分因養(yǎng)分競(jìng)爭(zhēng)激烈而逐漸衰落死去
    經(jīng)過(guò)年復(fù)一年的生長(zhǎng)與死亡的交替，這個(gè)環(huán)帶就逐年擴(kuò)大
    那么，又為何環(huán)上都雜草稀少，環(huán)的兩側(cè)則草叢茂密呢？
    原來(lái)，在環(huán)下的土壤里長(zhǎng)滿了蘑菇的“根”――菌絲
    這些菌絲密布交錯(cuò)，數(shù)量繁多，自然將地盤“霸”為己有
    它們不僅吸收了大量的營(yíng)養(yǎng)，而且占去了大部分的水分
    在這種情況下，環(huán)上雜草因“勢(shì)力懸殊”，故只能枯萎甚至死亡掉了
    而在環(huán)的兩側(cè)，由于菌絲體能夠分泌一種化學(xué)物質(zhì)，可以使土壤中的有機(jī)物迅速分解，加之內(nèi)側(cè)菌絲死之后的“尸體”中也富含養(yǎng)分，所以雜草得以得天獨(dú)厚地旺盛生長(zhǎng)，從而在蘑菇環(huán)的內(nèi)外兩側(cè)形成了兩個(gè)茂密的雜草環(huán)，對(duì)雜草而言，真可謂“成也菌絲，敗也菌絲”
    看來(lái)任何神秘的東西都會(huì)有它內(nèi)在的科學(xué)道理，“仙人環(huán)”也并非仙人所為
    仙人環(huán)越大，所長(zhǎng)的蘑菇自然就會(huì)越多
    對(duì)于采菇人來(lái)說(shuō)，要是發(fā)現(xiàn)這類仙人環(huán)，無(wú)疑是“喜從天降”，獲得了一筆可觀的財(cái)富
    因?yàn)樗粌H一次可在環(huán)上采到大量的蘑菇，而且以后每年都可再來(lái)采摘，而且數(shù)量也會(huì)越來(lái)越多
    仙人環(huán)有大有小，而且大小直接與其年齡有關(guān)，因?yàn)橄扇谁h(huán)是逐年向外擴(kuò)大生長(zhǎng)的
    那么，我們能否據(jù)此推算出仙人環(huán)的年齡呢？
    最老的仙人環(huán)有多大歲數(shù)啦？
    根據(jù)科學(xué)家的測(cè)定，認(rèn)為仙人環(huán)每年直徑要向外擴(kuò)展 2～4厘米
    那此據(jù)此推算，那些巨大仙大環(huán)的年齡可要比我們?nèi)说膲勖叩枚?，可達(dá)數(shù)百歲
    除了草原地帶外，在森林里有時(shí)我們也可看到仙人環(huán)
    只是因?yàn)樯种须s草生長(zhǎng)沒(méi)有草原上那樣均勻一致，所以平時(shí)我們不易看到雜草環(huán)
    只有當(dāng)秋天蘑菇破土而出時(shí)，才能見(jiàn)到由蘑菇組成的仙人環(huán)
    真菌“皇后”――竹蓀在這里給大家介紹一種珍貴的食用菌，也就是被譽(yù)為“真菌皇后”的竹蓀
    竹蓀顏色絢麗多彩，風(fēng)味獨(dú)特誘人，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且還具有較高的藥理功效，因此一舉成為當(dāng)今時(shí)代的理想保健珍品
    一直以來(lái)，竹蓀都是我國(guó)傳統(tǒng)的出口山珍，備受各國(guó)朋友的厚愛(ài)
    竹蓀由于它與眾不同的特殊品質(zhì)，在歷史上被加封了一個(gè)又一個(gè)的桂冠，可以說(shuō)是食用菌之家中載譽(yù)最多的一個(gè)成員
    在法國(guó)，人們贊譽(yù)它為“林中之王”；在巴西，人們根據(jù)它雋秀的身態(tài)叫它為“面妙女郎”；瑞士一位專門從事真菌研究幾十年的專家高爾曼則稱它為“真菌之花”；我國(guó)的勞動(dòng)人民稱之為“林中郡主”；而在俄羅斯，它更有一個(gè)美麗的名字――真菌皇后
    麗的名字――真菌皇后
    竹蓀在沒(méi)有馴化之前還僅是一位漂亮的“野外山姑”，主要生長(zhǎng)在我國(guó)廣西、云南等地
    科技工作者們通過(guò)多方面的研究之后，確認(rèn)這位“野外山姑”是一種高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)而且姿態(tài)文雋秀的菌中之王
    從此它一時(shí)之間就身價(jià)百倍，被請(qǐng)進(jìn)了“大雅之堂”――人工食用菌栽培基地，成了食用菌工作者精心護(hù)理和重點(diǎn)栽培的對(duì)象
    我國(guó)從 7 年代開(kāi)始，正式起步對(duì)竹蓀進(jìn)行人工馴化栽培的研究
    經(jīng)過(guò) 8 年代的艱苦探索，人們對(duì)竹蓀生長(zhǎng)栽培方面的各種“脾氣”有了深入的了解
    從 9 年代開(kāi)始，在我國(guó)素有“銀耳之鄉(xiāng)”之稱的福建省古田縣、形成了人工竹蓀的大片“家園”
    至此，人們對(duì)竹蓀進(jìn)行人工栽培的技術(shù)知識(shí)也就日臻完備成熟了
    說(shuō)起它的身價(jià)，在食用菌的“同輩”中恐怕沒(méi)有誰(shuí)能與它相比，目前每公斤的竹蓀可以賣到上千元，有的時(shí)候甚至更高
    人們?cè)谘芯颗c栽培這位“真菌皇后”付出精力的同時(shí)，也獲得豐碩的回報(bào)
    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們研究認(rèn)為，竹蓀不僅是肉質(zhì)滑膩爽口、味道誘人的山珍佳肴，而且是高蛋白、低脂肪含量的營(yíng)養(yǎng)及保健佳品
    其內(nèi)含蛋白也容易被人消化吸收，又因其低脂肪含量，故特別適合中老年人或有動(dòng)脈硬化、心血管疾病的人食用
    竹蓀優(yōu)于眾多食用菌的奇物之處――濃郁清香，也為廣大消費(fèi)者所青睞
    夏季氣溫升高，吃不完的魚肉剩菜往往容易腐敗長(zhǎng)霉，但要是在燒魚煮肉的過(guò)程中加入一片“真菌皇后”，則可起到特殊的防腐作用
    在 199年 12 月舉行的全國(guó)香菇工作會(huì)議上，我國(guó)著名的食品專家杜予瑞強(qiáng)調(diào)指出“21 世紀(jì)人類營(yíng)養(yǎng)將由動(dòng)物蛋白質(zhì)向植物蛋白質(zhì)發(fā)展，而食用菌則是最足以與人參、鹿茸、燕窩等山珍海味相媲
    由此看來(lái)，竹蓀是當(dāng)之無(wú)愧的一朵奇葩，沒(méi)有任何別的一種食用菌能與之一爭(zhēng)天下
    初次見(jiàn)到竹蓀的人，會(huì)認(rèn)為它就是一件精細(xì)的手工工藝品，乍一看去，菌身呈兩色分隔，格外分明
    上面是一個(gè)黃綠色的菌蓋，下面則是一片潔白的菌裙
    如此一幅圖畫，使人即刻聯(lián)想起舞臺(tái)上的舞女，頭上戴一頂草帽，身上穿著魚網(wǎng)眼似的雪白長(zhǎng)裙，在臺(tái)上亭亭玉立的樣子
    而那些菌柄彎著的，倒像是舞女作了一個(gè)微微傾身的姿勢(shì)
    菌裙則網(wǎng)眼點(diǎn)點(diǎn)，透明且有點(diǎn)晶瑩閃亮
    而更為有趣的是其潔白的“長(zhǎng)裙”
    在它害羞的時(shí)候，會(huì)把“裙子”收起來(lái)，呈收縮閉合狀；而在它高興時(shí)則迅速將“裙子”放下來(lái)，下垂而且伸展開(kāi)
    原來(lái)，這是由于菌裙對(duì)環(huán)境的濕度特別敏感
    當(dāng)濕度不夠時(shí)，它就迅速地“緊大束帶”，以減少水分揮發(fā)；而在環(huán)境濕度大時(shí)，則又“寬衣解帶”，一副全然放松的樣子
    也正因如此，竹蓀便被人們稱為“天然濕度計(jì)”
    當(dāng)竹蓀的菌蕾剛剛破土而出的時(shí)候，樣子就十分可愛(ài)，呈球形或卵圓形，產(chǎn)區(qū)的人們都喜稱之為“竹雞蛋”，一顆小小的竹蓀“種子”，從開(kāi)始生長(zhǎng)到完全成熟，僅需要 6 天左右的時(shí)間
    由于其生長(zhǎng)周期短，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，因此愈來(lái)愈受到廣大菌農(nóng)朋友的喜愛(ài)
    竹蓀真可謂是一位“白雪公主”，其品質(zhì)之嬌嫩容不得半點(diǎn)馬虎
    曬于的竹蓀如若在貯存時(shí)期管理不當(dāng)，就會(huì)迅速變色變質(zhì)，顏色由潔白變?yōu)樯铧S，香氣也隨之消失，而且還會(huì)長(zhǎng)霉生蟲，不能食用
    因此，不僅在這位“真菌皇后”的生長(zhǎng)過(guò)程中我們要精心護(hù)理，而且在貯藏時(shí)間也須謹(jǐn)小慎微
    只有這樣，這位歷史上的宮廷御膳，當(dāng)今的國(guó)宴菜肴的“真菌皇后”才能真正奇葩獨(dú)放，顯示出高貴的品質(zhì)
    進(jìn)口之忌――毒菇人有善忍美丑之分，而在食菌的國(guó)度里，也同樣有著好壞是非之別
    好的菌菇自然是美味佳肴，而壞的要是人們誤食用就會(huì)生病、嘔吐甚至中毒死亡
    這些被稱之為“菇中之魔”的毒菇，便是人們采摘與食用中的一大禁忌
    雖然蘑菇味道鮮美無(wú)比，但其中有“害群之馬”――毒菇，隨時(shí)有可能使我們“上當(dāng)受害”，那么我們?cè)撛趺崔k呢？
    其實(shí)，我們勤奮辛勞的祖祖輩輩在長(zhǎng)期的實(shí)踐中已經(jīng)總結(jié)出了關(guān)于辨認(rèn)毒菇的科學(xué)知識(shí)和豐富經(jīng)驗(yàn)，一般情況下都能將這些魚目混珠的毒菇清除出來(lái)
    如果按照科學(xué)家們的分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行識(shí)別，則不會(huì)發(fā)生什么差錯(cuò)
    我國(guó)廣大的農(nóng)村流傳著多種識(shí)別毒菇的經(jīng)驗(yàn)，其中都有一定道理
    但值得注意的是，有些流傳的說(shuō)法還缺少一定的科學(xué)性
    如人們經(jīng)常說(shuō)顏色鮮艷、樣子好看的有毒；不生蛆不生蟲的有毒；有腥、辣、臭味的有毒；傷后顏色變化的有毒；煮食時(shí)使銀器、象牙筷子、大蒜、米飯變黑的有毒等等依據(jù)，并非全都正確
    例如有一種毒菇叫做白毒傘
    它的樣子十分丑陋，而且顏色也不鮮艷，受傷后亦不變色，按推測(cè)應(yīng)算無(wú)毒
    但實(shí)際上這種菇毒性卻很可怕
    只要有 5克的攝入量便會(huì)致一個(gè)成年人于死地
    另外一些如豹斑毒傘菌，雖然同樣生蛆生蟲，但它照樣有毒
    因此說(shuō)，對(duì)于少見(jiàn)的新鮮蘑菇品種，不能憑經(jīng)驗(yàn)辦事，人云亦云
    把握不準(zhǔn)時(shí)可以先以動(dòng)物為“探路石”，經(jīng)過(guò)觀察確證后考慮食用
    所幸的是，在食用真菌的王國(guó)里，雖然目前我們已知的種類已達(dá)二千多種，而這些形態(tài)相似的“毒魔分子”僅占小小的部分，數(shù)量與種類并不多見(jiàn)，目前我國(guó)報(bào)道的僅 85 種
    毒菇之所以有毒，是因?yàn)樗鼈兊摹肮亲印崩锖兄虏〉囊恍┗瘜W(xué)物質(zhì)――毒素
    而實(shí)際上，毒菇的成分復(fù)雜，一種毒菇里面常常含有多種毒素，而一種同樣的毒素可能存在于不同的毒菇中，并且這些有毒的成分還隨著季節(jié)地區(qū)與氣候的變化而改變，所以研究它們是極其復(fù)雜的
    為了對(duì)“毒魔”行兇作惡的活動(dòng)有所了解，在日常生活中認(rèn)識(shí)這些“毒魔”的危害，更好地保護(hù)我們?nèi)祟愖约?，盡管毒菇的中毒過(guò)程十分復(fù)雜，科學(xué)家們還是通過(guò)艱辛的探索，基本弄清了這些“不法分子”的行蹤
    人們將這些毒菇對(duì)人體造成的主要危害分為四個(gè)大的類別：一類就是肝損害型中毒
    這是一類最為危險(xiǎn)的毒菇中毒，人只要誤食了這類毒菇，死亡率可達(dá) 9％以上，嚴(yán)重的病人食后幾個(gè)小時(shí)后便可死亡
    此類毒菇不僅毒性大，而且還有“以假亂真”的手段
    就是最初人們誤食后便會(huì)大吐大瀉，之后身體感覺(jué)就是基本好了，好像已經(jīng)沒(méi)事
    其實(shí)這是表面現(xiàn)象，稱為假愈期，此時(shí)真正引起中毒的毒素就在這種表面現(xiàn)象的“掩護(hù)”下，悄悄地進(jìn)入了人體的肝臟器官和腎臟器官，對(duì)人體實(shí)行毀滅性的打擊
    因此說(shuō)，誤食毒菇之后千萬(wàn)不可掉以輕心，一定要迅速就醫(yī)
    第二類便是引起胃腸炎疾病類型
    這一類中毒事件比起前一種要輕微多了，一般不會(huì)致人于死地
    主要表現(xiàn)就是中毒病人發(fā)生劇烈惡心、嘔吐、肚痛、腹鳴，同時(shí)發(fā)熱，大量出汗等
    一般病情持續(xù)時(shí)間較短，而且病人恢復(fù)很快，也不會(huì)對(duì)人造成后遺癥
    第三類則是引起神經(jīng)性中毒類型
    這類病人中毒之后如同我們有時(shí)在大街上見(jiàn)到的精神病人一樣，狂歌亂舞，時(shí)哭時(shí)笑、煩躁不安，嚴(yán)重者還會(huì)行兇殺人或自殺，行為十分可怕
    對(duì)于這類毒菇的有毒成分以及中毒過(guò)程的來(lái)龍去脈，科學(xué)家們正在繼續(xù)探索，目前還沒(méi)有解開(kāi)
    最后一類是溶血型中毒類型
    這一類的毒蘑說(shuō)來(lái)也怪，有的人吃了會(huì)又吐又瀉，而有的人則安然無(wú)恙，那又是為什么呢？
    原來(lái)，這類毒蘑的毒素很不穩(wěn)定，隨著人們食用加工方法不同，毒性成分就會(huì)不同程度地分解或揮發(fā)掉
    有的要是煮著吃或炒著吃，便不會(huì)有毒；而要是生吃或在湯里喝下去，則就可能會(huì)中毒生病甚至死亡
    食用菌王國(guó)是我們?nèi)祟愔匾囊粋€(gè)“糧倉(cāng)”，雖然毒蘑菇在其中為數(shù)極少，但它們對(duì)我們?nèi)祟惖奈：Σ蝗莺鲆?br>只要我們堅(jiān)持科學(xué)的方法，并掌握一定的科學(xué)知識(shí)，就可以挫敗這些“害群之馬”的危險(xiǎn)進(jìn)攻，防患于未然，而且還可以將它們加以改造，更好地為人類服務(wù)
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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