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                            怎樣使雞肉更鮮美
    
                        
    
                        【分類】教育
                        
    
                        
    
                        【答案】有人以為，宰殺洗凈的雞隨即入鍋一定新鮮味美，其實(shí)，放置一段時(shí)間再下鍋，味道會(huì)更加鮮美，這是因?yàn)殡u肉經(jīng)過“后熟”的緣故
    宰殺后的禽畜肉，要發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，開始時(shí)肉質(zhì)發(fā)硬，不易煮爛，經(jīng)過一段時(shí)間，在淀粉酶的作用下，肉又變軟，產(chǎn)生彈性，等到肉表面出現(xiàn)一層有亮光的薄膜時(shí)，表示肉的后熟過程已經(jīng)完成
    以雞肉為例，后熟過程大約需要五六個(gè)小時(shí)
    此外，雞肉不同于其它肉，它含有多種氨基酸，烹制時(shí)加少量調(diào)料即可
    如果加的調(diào)料過多，反而會(huì)破壞雞肉原有的風(fēng)味
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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