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                            為什么要用開水煮飯
    
                        
    
                        【分類】化學(xué)
                        
    
                        
    
                        【答案】為什么要用開水煮飯，而不用冷水煮飯，這在一般人眼里并無(wú)多大區(qū)別，可是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，這二者做的飯大相徑庭，營(yíng)養(yǎng)成分大不一樣
    我國(guó)人民以米、面等谷類食物為主食
    谷類食物中含有豐富的B族維生素，如維生素B，（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、煙酸以及無(wú)機(jī)鹽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是人類膳食中B族維生素重要來(lái)源
    這些B族維生素參與人體細(xì)胞中碳水化合物的中間代謝，是人機(jī)體中許多重要輔酶的組成部分
    如果一個(gè)人缺乏維生素B．，那他就會(huì)患上腳氣病，缺乏維生素B，，可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等；然而煙酸的缺乏，則會(huì)引起癩皮病等
    但是，B族維生素對(duì)高熱的耐受能力差，特別是在pH值大于7的高溫環(huán)境中更容易被破壞，而且B族維生素的損失程度還與煮飯的時(shí)間和溫度有關(guān)，燒煮的時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，B族維生素?fù)p失也越多，如果相反，損失則少些
    有人曾做過這樣的實(shí)驗(yàn)，米飯用冷水撈后再蒸，米飯中維生素Bi損失67%左右；而用碗蒸米飯，維生素B．損失約38%
    如果開水煮飯，維生素Bi的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右
    再者，城市中使用冷自來(lái)水，由于自來(lái)水中含有消毒的游離余氯，在燒煮過程中，滸離氯也會(huì)破壞谷物中的B族維生素，特別對(duì)維生素B．
    自來(lái)水煮沸后，水中的游離氯也會(huì)隨之蒸發(fā)，由此產(chǎn)生的破壞作用也就隨之消滅了
    如果你明白了上述的敘述，那么，從現(xiàn)在開始，就該用開水做飯了
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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