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                            為什么米粥加鹽會(huì)變稠，加糖會(huì)變稀
    
                        
    
                        【分類】化學(xué)
                        
    
                        
    
                        【答案】在日常生活中，用大米煮粥，如果往粥里放些糖，粥就變得稀了；加些鹽，粥就會(huì)變得稠些；什么也不加，粥就粘粘糊糊的
    這是生活中一件極普通的事，但并不是每個(gè)人都能說得清其中的道理的
    大米的主要成分是淀粉
    當(dāng)它煮成粥以后，大米中部分淀粉的細(xì)胞就會(huì)破裂，淀粉漿流了出來(lái)，所以，從外觀上看，就顯得粘粘糊糊的
    但是，仍有很大一部分淀粉細(xì)胞只是吸水膨脹，并沒有破裂
    食鹽，化學(xué)上的名詞是氯化鈉，是一種電解質(zhì)
    當(dāng)它加入粥中以后，氯化鈉分子就會(huì)透過淀粉細(xì)胞膜滲進(jìn)細(xì)胞，使細(xì)胞內(nèi)的溶液成為具有較高滲透壓的高滲透壓溶液，于是細(xì)胞外的水分就容易滲進(jìn)淀粉細(xì)胞中去，所以，粥就顯得稠一些
    可是，糖和鹽在化學(xué)上性質(zhì)不一樣，它是一種非電解質(zhì)
    它不能滲進(jìn)淀粉細(xì)胞，而只能溶解在淀粉細(xì)胞外的水中，這樣淀粉細(xì)胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液，細(xì)胞內(nèi)原來(lái)已吸收進(jìn)去的水就有一部分會(huì)透過細(xì)胞膜向外滲出，淀粉細(xì)胞就小些，這樣粥就變稀了
    
                        
    
                        
                    
    
                
    
            
    
        
    
        
        
        

    
    
    
    
    

    

        
    
    

            
    
        
    
        
        

    
    
    
        
    
            
    
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